凝結千年古法的好滋味

大豆湛:阿宏

綿密細緻的豆花像是高湯蒸蛋一樣絲滑順口,輕輕碰到舌頭便碎化。含在舌尖上,大豆的香味彌漫於口腔,嚥下時仍能感受如白絹般滑順的口感。這是阿宏豆花,一粒黃豆在他手上所做到的最極致的藝品。


豆製品,大豆與海水的結晶

「大豆湛」的取名源自於豆花的兩項原料,鵝黃的台灣友善種植大豆,與湛藍海水曬過後留下的鹽滷。另外也意味著精湛的職人手作技術,以及老闆希望綻放一粒黃豆最大的味道與香氣的期許。市面上所吃的豆製品大多以石膏作為凝結原料,可老闆阿宏偏偏選擇吃力不討好的鹽滷來製作。使用鹽滷所需等待的時間較長、且做出的豆腐易碎,但也就是這個特性,成就了他家豆製品的綿滑。另外,鹽滷所做出來的豆製品營養價值極高,微量礦物質豐富。而這就是使用鹽滷最珍貴之處。


健康無毒的甘美滋味

阿宏說,有時候化學製品吃多了,忽然吃到自然的東西會有一種甘甜的滋味,這是他希望每個吃到他的東西的人都有同樣的感受,讓客人感受自然健康的能量與味道,也是希望好東西能被客人所了解。就像照顧女兒一般,阿宏將客人也當作孩子看待,照料所有人的健康。或許他認為持續做自然無毒、友善土地並不是什麼了不起的事情,而是人人都能做到的基礎,但從中更能感受到他所堅持的可貴。唯有堅定自己,把好品質當作最基本的要求,才是成就那化在舌尖上的甘甜美味最佳道理。

大豆湛 - 凝結千年古法天然的「甘甜」味


大豆湛

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