飄香一世紀的大溪五香烏豆干

已更新:2020年11月13日

品香世家 – 黃宇澤

傳承大溪豆干第五代的堅持

大溪豆干的誕生源於早期先民因為沒有冰箱,要延長豆製品的保鮮期的需求,1924年,黃屋(大目仔)原本販售的是由豆腐進一步壓制而成的白胚豆干,為了延長保鮮期以擴大市場,開始嘗試加鹽處理,之後更進一步採取焦糖染色,逐漸演變成今天的五香烏豆干,大溪豆乾意外成為大溪的特色美食就這樣走了將近百年的路,純手工遵古法就這樣一代代相傳。




傳統加工美食也能獲得ISO認證

黃宇澤從爺爺手中學到了家傳豆干加工技巧,但他更思考要因應未來需要做的創新,自家豆乾好吃秘訣已經充分掌握了,它投資更新設備在最高的食安標準、最高品質的穩定維持,以及最衛生的製作環境,整個負壓的加工改革拿到了ISO認證,將古法美味用更嚴謹的製程保存下來,因應未來市場的變化。



代表大溪的珍貴黑金

從小就看著家裡製作販售豆干,宇澤對自家豆干從原料挑選,到枯燥繁瑣耗時反覆的製程步驟,一步一步看著白色豆干慢慢慢慢滷製成黑色的過程,對於他來說,那最後的成品是比黃金還要珍貴閃耀的黑金,蘊含了世代的堅持努力,才能得到的無價之寶,他會努力讓更多人知道真正的大溪味豆干。


品香世家

桃園市大溪區忠孝路五號

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